Fromager/ Fromagère

EMPLOI PERMAMENT - TEMPS PLEIN

Étant en expansion, la Fromagerie L'Ancêtre est à la recherche de gens dynamiques pour compléter son équipe qui excelle dans la production de merveilleux fromages BIO. Nous sommes en période de recrutement pour le poste de fromager/fromagère sur un quart de travail de nuit.

Principales responsabilités

• Vérifier la propreté des équipements avant leur utilisation et consigner au registre.
• Relaver au besoin.
• Agiter le réservoir de lait avant l’utilisation.
• Vidanger la bouilloire.
• Faire les raccordements de la tuyauterie de pasteurisation, de production et de réception.
• Préparer la chaudière d’assainisseur.
• Assainir le bassin, le cailleur et les autres équipements à utiliser.
• Remplir les formulaires de production, de nettoyage, les chartes de pasteurisation et de CIP, et autres documents.
• Standardiser et pasteuriser le lait.
• Préparer les pompes de soutirage et de transfert.
• Monter la table de finition.

Procéder aux différentes étapes de fabrication des fromages :

• Ensemencement
• Emprésurage
• Coupage
• Cuisson
• Transfert en table de finition
• Soutirage
• Contrôler les étapes de fabrication à l’aide de prises de PH, d’acidité, de température et d’observation des textures.
• Superviser les aide-fromagers.
• Faire la réception du lait.
• Effectuer des tâches de préposé à la pasteurisation au besoin.